Produits
Derniers billets du blogAccueil > la cuisine bulgare
La nation bulgare s'est composée de nombreuses communautés ethniques, chacune d'entre elles a eu un impact sur le mode de vie des Bulgares. Les thraces, les grecs, les romains, les protobulgares, les slaves qui se sont installés sur ces territoires ont fortement influé sur les traditions culinaires des bulgares d’aujourd’hui.
Les fouilles archéologiques indiquent que les ingrédients de base de l'ancienne cuisine bulgare ont été les légumes - chou, carotte, betterave, navet, oignon, ail, les différents types de viandes - mouton, chèvre, porc, bœuf, volaille, gibier, les céréales - Millet, avoine, orge, seigle, blé et les légumineuses - fèves, lentilles, pois, vesce.
Dans la période 16-17 siècle, dans la cuisine bulgare entrent les plantes et les animaux découverts en Amérique et inconnus jusqu’à là sur les Balkans - le haricot, le poivron, la tomate, l’aubergine, les pommes de terre, le maïs, le tournesol, la viande de dinde.
De l'est, à son tour apparaîtra le riz, les épices et des ingrédients spécifiques tels que – le poivre, le gingembre, l’origan, la cannelle.
Les facteurs historiques ont joué également un rôle sur les habitudes culinaires. Certains experts expliquent par exemple la consommation accrue de viande de porc avec le fait que lors de l’empire ottomane, les musulmans considéraient cette viande comme impure et ne recueillaient pas de l'impôt sur les porcs.
Les longues années sous l'Empire ottoman ont façonné la cuisine bulgare avec l'introduction de technologies orientales de préparation des aliments et des repas spécifiques tels que – moussaka, gyuvech, imambayalda, kyopoolu, pilaf, baklava, kadaif. Ces derniersfont partie intégrale de la cuisine traditionnelle bulgare de nos jours.
Après la libération l’influence européenne se renforce notamment en termes de préparation et présentation des plats.
Dans la période 1940-1943, et les années qui suivent, un bon nombre d’ingrédients de base manquent sur le marché et sont remplacés par d'autres qui aujourd'hui font partie de la cuisine nationale. Il en va de même pour le beurre remplacé par la graisse de porc, les olives par les cornichons, le caviar par le pâté.
Toutefois, malgré le déficit apparaissent des plats emblématiques comme "Shopska salade, Kavarma, Chushki byurek...
L'une des principales caractéristiques de la cuisine bulgare est la cuisson simultanée des produits. Cela est vrai en particulier pour la cuisson des aliments au four. L’explication est simple - dans le passé, très peu de ménages avaient leurs propres fours, et amenaient leurs plats dans des fours publics. Même avec l'introduction de technologies modernes, cette tradition de préparation est restée.
Une autre caractéristique est l'utilisation de beaucoup de légumes frais ou conservés, qui cuisent simultanément avec la viande.
Les bulgares utilisent beaucoup d’épices (feuilles de laurier, paprika) et de condiments tels que les oignons, l'ail et le poivron rouge.
